一、餐饮服务单位食品安全管理制度

为切实履行食品安全第一责任人的法定义务，杜绝“地沟油”进入食品生产经营和使用环节，全力保障人民群众的食品安全与身体健康，各餐饮服务单位务必建立并严格执行以下制度：

1. 专人管理：指定专人负责餐厨废弃物和废弃油脂的管理工作，明确职责，确保相关管理工作有序开展。

2. 专用容器存放：配备专门且标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器，用于存放餐厨废弃物和废弃油脂，并实施集中处理，防止其泄漏或被非法利用。

3. 规范销售渠道：餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给具备相应资质的加工单位，做到日产日清，严禁销售给其他单位和个人，从源头上切断“地沟油”的非法来源。

4. 建立销售档案：在处理餐厨废弃物和废弃油脂时，建立完善的档案记录制度。详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址以及收货人签字等信息，并长期妥善保存，以便追溯和监管。

5. 禁止随意处理：严禁餐饮服务单位随意处理餐厨废弃物和废弃油脂，确保所有处理行为均符合法律法规和相关规定。

二、棕榈油相关情况介绍

（一）我国棕榈油消费现状

中国是棕榈油食用大国，自2005年起，每年棕榈油消费量均稳定在500万吨以上。在食品加工领域，棕榈油被广泛应用于方便面、饼干、薯片、糕点等大宗食品的生产中。以方便面为例，某大生产商2016年整年用于面饼生产的棕榈油总量就达到了278000吨，充分显示了棕榈油在我国食品工业中的重要地位。

（二）棕榈油的优势

1. 煎炸性能优越：棕榈油是一种理想的煎炸用油。其高氧化稳定性有助于延长产品的保质期，同时改善产品质量，使煎炸出的食品色泽金黄、口感酥脆。

2. 口味清淡：棕榈油口味清淡无异味，能够最大程度地保留产品原有的风味，不会对食品的口感和香气产生不良影响。

3. 营养价值高：棕榈油具有高营养价值，不含胆固醇、无反式脂肪酸、油质稳定且不含转基因成分。长期人群营养实验研究表明，尽管棕榈油含有饱和脂肪酸，但它对人体血胆固醇的效益与单不饱和脂肪油相似，打破了大众对“棕榈油因含饱和脂肪而对人体不利”的误解。

（三）我国消费者对煎炸食品的认知偏差及纠正

与国外相比，我国拥有悠久而丰富的饮食文化，消费者的油脂摄入来源品类繁多，煎炸烹调在饮食中占据重要地位，参与煎炸的食品种类多样，煎炸过程也更为复杂。然而，由于我国消费者对煎炸业关注较少，普遍存在认知偏差，认为“煎炸食品就是垃圾食品”。

现代营养学研究发现，真正引发健康问题的并非油脂本身，而是摄取过多不必要的能量，如过量饮食、摄入不必要的糖分等。如果仅仅将焦点集中在油脂上，而忽视其他因素，往往会引发更多的营养问题。因此，消费者应树立正确的饮食观念，全面、科学地看待煎炸食品和油脂摄入。